Glückwunsch, dein Honig kristallisiert!

Vor ein paar Wochen hast du ein leckeres Glas Honig gekauft. Doch als du heute einen Löffel herausnehmen willst, ist der Honig plötzlich hart und körnig. Was ist passiert? Und noch wichtiger: Was kannst du dagegen tun?

Ein natürlicher Prozess

Honig kristallisiert ganz natürlich. Das liegt daran, dass Glukose, einer der natürlichen Zucker im Honig, mit der Zeit Kristalle bildet. Manche Honige tun das schneller als andere. Das hängt vor allem vom Verhältnis zwischen Glukose und Fruktose ab. Honig mit relativ viel Glukose kristallisiert schneller, Honig mit relativ viel Fruktose bleibt länger flüssig.

Auch die Verarbeitung spielt eine Rolle. Erhitzen löst vorhandene Kristalle auf. Und feines Filtern entfernt kleine Teilchen, an denen sich neue Kristalle bilden können. Deshalb bleibt stark erwärmter oder stark gefilterter Honig oft länger flüssig. Roher, unverarbeiteter Honig kristallisiert dagegen schneller.

Deshalb sagen wir: Glückwunsch, dein Honig kristallisiert! Das ist kein Zeichen von Verderb, sondern oft gerade ein Zeichen für Honig, der nicht kaputt erhitzt wurde.

Honig in drei Schritten wieder flüssig machen

Jetzt weißt du, dass alles in Ordnung ist. Aber vielleicht findest du flüssigen Honig einfach praktischer. So machst du ihn wieder flüssig:

1. Stell das geschlossene Glas in einen Topf mit warmem Wasser. Nimm kein kochendes Wasser: Etwa 38 °C reichen. So bleibt dein Honig roh. Lass das Wasser ungefähr bis zur Höhe des Honigs reichen, am besten aber knapp unter dem Etikett.

2. Lass den Honig in Ruhe warm werden. Meist dauert das 20 bis 30 Minuten. Ist der Honig ganz hart, dauert es etwas länger.

3. Rühr ab und zu um. So verteilst du die Wärme und die Kristalle lösen sich schneller auf.

Et voilà, dein Honig ist wieder flüssig!

Was du besser nicht machst: Honig in die Mikrowelle stellen. Sie erhitzt ungleichmäßig und viel zu heiß, und dann verlierst du genau das, wofür du Rohhonig kaufst.

Schöne Tipps, aber es nervt trotzdem!

Auch dafür haben wir Verständnis. Für ungeduldige Honigfans noch vier Tipps:

1. Bewahr deinen Honig bei Zimmertemperatur auf, nicht im Kühlschrank. Bei etwa 10 bis 15 Grad kristallisiert Honig am schnellsten. In einem normalen Küchenschrank, ohne direktes Sonnenlicht, bleibt er am längsten angenehm zu verwenden.

2. Wähl einen Honig, der von Natur aus lange flüssig bleibt. Unser Akazienhonig enthält relativ viel Fruktose und kristallisiert dadurch viel langsamer als die meisten anderen Sorten.

3. Oder setz gleich auf streichfähig. Unser Blüten-Cremehonig ist bewusst cremig gemacht. Achtung: Diesen Honig nicht erwärmen, sonst verlierst du die weiche Konsistenz.

4. Oder mach einfach gar nichts. Kristallisierter Honig ist immer noch guter Honig. Streich ihn auf einen Cracker oder ein Brot. Er ist nur etwas fester geworden.

Du bist unsicher, welcher Honig zu dir passt? Hier liest du, wie du wählst.