Gefeliciteerd, je honing kristalliseert!

Je hebt een paar weken geleden een heerlijke pot honing gekocht. Maar als je er vandaag een lepel uit wilt halen, is de honing ineens hard en korrelig. Wat is er gebeurd? En nog belangrijker: wat kun je eraan doen?

Een natuurlijk proces

Honing kristalliseert van nature. Dat komt doordat glucose, een van de natuurlijke suikers in honing, na verloop van tijd kristallen vormt. De ene honing doet dat sneller dan de andere. Dat hangt vooral af van de verhouding tussen glucose en fructose. Honing met relatief veel glucose kristalliseert sneller, honing met relatief veel fructose blijft langer vloeibaar.

Ook de verwerking speelt een rol. Verhitting lost bestaande kristallen op. En fijn filteren verwijdert kleine deeltjes waarop nieuwe kristallen kunnen ontstaan. Daardoor blijft flink verwarmde of sterk gefilterde honing vaak langer vloeibaar. Rauwe, onbewerkte honing kristalliseert juist sneller.

Daarom zeggen wij: gefeliciteerd, je honing kristalliseert! Het is geen teken van bederf, en vaak juist van honing die niet kapot is verhit.

Honing weer vloeibaar maken in drie stappen

Je weet nu dat er niks aan de hand is. Maar misschien vind je vloeibare honing gewoon makkelijker in gebruik. Zo maak je hem weer vloeibaar:

1. Zet de gesloten pot in een pan met warm water. Gebruik geen kokend water: rond de 38 °C is genoeg. Zo blijft je honing rauw. Laat het water tot ongeveer de hoogte van de honing komen, maar liefst net onder het etiket.

2. Laat de honing rustig opwarmen. Meestal duurt dit 20 tot 30 minuten. Is de honing helemaal hard, dan duurt het wat langer.

3. Roer af en toe door. Zo verdeel je de warmte en lossen de kristallen sneller op.

Et voilà, je honing is weer vloeibaar!

Wat je beter niet doet: honing in de magnetron zetten. Die verhit ongelijkmatig en veel te heet, en dan ben je precies kwijt waarvoor je rauwe honing koopt.

Leuk die tips, maar het blijft irritant!

Ook daar hebben we begrip voor. Voor de ongeduldige honingeter nog vier tips:

1. Bewaar je honing op kamertemperatuur, niet in de koelkast. Rond de 10 tot 15 graden kristalliseert honing het snelst. In een gewone keukenkast, uit direct zonlicht, blijft ze het langst prettig in gebruik.

2. Kies een honing die van nature lang vloeibaar blijft. Onze Acaciahoning bevat relatief veel fructose en kristalliseert daardoor veel langzamer dan de meeste andere soorten.

3. Of kies juist voor smeerbaar. Onze Bloemencrèmehoning is bewust romig gemaakt. Let op: deze honing niet opwarmen, anders verlies je de zachte structuur.

4. Of doe gewoon helemaal niets. Gekristalliseerde honing is nog steeds goede honing. Smeer haar op een cracker of boterham. Ze is alleen wat steviger geworden.

Twijfel je welke honing bij jou past? Lees hier hoe je kiest.